La scena gastronomica di Copenaghen inizia nel centro storico (Indre By) e si irradia verso l'esterno attraverso quartieri ognuno con un carattere culinario distinto. Il Quartiere Latino, attorno all'università e alla via pedonale dello shopping Strøget, ospita alcuni dei ristoranti più storici della città: Schønnemann su Hauser Plads serve il pranzo smørrebrød per eccellenza dal 1877 — questi sandwich aperti di pane di segale guarniti con aringhe, uova, roast beef e remoulade sono un rituale danese che premia un'ordinazione attenta. Il Mercato Centrale (Torvehallerne) presso la stazione di Nørreport è l'espressione moderna della cultura gastronomica di Copenaghen: 60 bancarelle che vendono formaggi artigianali, pesce affumicato fresco, birra artigianale nordica e caffè speciali in una sala mercato in vetro e acciaio inaugurata nel 2011.
Christianhavn, di fronte al porto dal centro di Copenaghen, è stata la sede di Noma fino al 2024 e rimane il quartiere più seriamente dedicato al cibo della città. Gli ex magazzini lungo i canali sono stati convertiti in ristoranti e attività gastronomiche; il Ristorante AOC (due stelle Michelin) occupa una cantina su Dronningens Tværgade; Kadeau serve piatti dall'isola di Bornholm con una squisita specificità stagionale. La vicinanza della zona al porto significa che il pesce fresco è onnipresente — aragoste dalle Isole Faroe, scampi dalla Groenlandia e gli straordinari gamberetti marroni nordici che arrivano al mercato del pesce su Gammel Strand.
Nørrebro, il quartiere multiculturale a nord-ovest del centro città, si è sviluppato nel più entusiasmante distretto gastronomico emergente di Copenaghen. Jægersborggade è una singola strada che vanta più attività gastronomiche interessanti per metro che quasi ovunque in Scandinavia — Grød (ristorante di porridge), la
Il calendario gastronomico stagionale della Danimarca è tanto spettacolare quanto quello di qualsiasi altro luogo in Europa. La stagione primaverile dell'aglio orsino (ramsons) ad aprile porta verdure vivaci e dal sapore deciso sui banchi dei mercati; l'estate regala fragole dall'isola di Møn di una fragranza inebriante; i funghi autunnali — finferli, porcini e boleti dalle foreste danesi — sono la stagione preferita dagli chef; e il Natale porta æbleskiver (frittelle soffici), gløgg (vin brulé) e il budino di riso (risalamande) servito con cacce al tesoro di mandorle sulle tavole familiari di tutta la città.
Il dono duraturo del movimento New Nordic a Copenhagen è un'ossessione per le relazioni con i produttori che si è diffusa da Noma fino al caffè più umile — la maggior parte dei ristoranti, anche i più informali, elenca la provenienza agricola delle proprie verdure, il pescatore che fornisce il loro pesce e la latteria da cui proviene il loro burro. Mangiare a Copenhagen significa comprendere che gli ingredienti sono stati scelti con la stessa meticolosità con cui è stato preparato il piatto.
