La geografia culinaria di Singapore è definita dai suoi hawker centers — vaste aree ristorazione all'aperto dove decine di bancarelle individuali si specializzano in piatti singoli con precisione chirurgica. Il Maxwell Food Centre a Chinatown è dove Tian Tian Hainanese Chicken Rice (amato da Anthony Bourdain) opera da un modesto bancone con una coda che si forma prima dell'orario di apertura. L'Old Airport Road Food Centre a Toa Payoh è considerato da molti singaporiani il miglior hawker center a tutto tondo, con straordinari char kway teow, satay e rojak. Lau Pa Sat, il mercato vittoriano in ghisa restaurato vicino al quartiere finanziario, si trasforma di notte in una strada del satay con decine di griglie a carbone.
Chinatown (Tanjong Pagar) è più di un'attrazione turistica — le strade fiancheggiate da shophouse di Keong Saik Road sono diventate silenziosamente una delle migliori zone ristorazione di Singapore, con locali come Nouri (cucina mondiale contemporanea), Lolla (innovative piccole portate) e i wine bar di Bukit Pasoh Road che attraggono la classe professionale di Singapore ossessionata dal cibo. L'hawker center del Chinatown Complex è la vera food court operativa, dove si possono gustare eccellenti claypot rice o bak kut teh per meno di 8 SGD.
Orchard Road e l'area di Marina Bay soddisfano la straordinaria ambizione della città per la ristorazione di lusso. Les Amis nello Shaw Centre ha ottenuto tre stelle Michelin; Odette nella National Gallery Singapore è tra i migliori ristoranti dell'Asia; e i vari ristoranti all'interno del complesso Marina Bay Sands spaziano da quelli con concept di celebrità (Waku Ghin, db Bistro) a quelli veramente eccellenti (Spago by Wolfgang Puck). L'area dell'Hotel Fort Canning, ai margini dei Giardini Botanici, offre una base leggermente più tranquilla con eccellenti ristoranti nel circostante Quartiere Coloniale.
Little India, attorno a Serangoon Road, e l'adiacente Kampong Glam (Quartiere Arabo) rappresentano l'ampiezza culinaria di Singapore oltre la cucina cinese. Banana Leaf Apolo in Race Course Road serve curry di testa di pesce su foglia di banana con la cerimonia che merita; Komala Vilas su Serangoon Road serve cibo vegetariano dell'India del Sud dal 1947. Haji Lane nell'area di Kampong Glam e le strade circostanti ospitano eccellenti ristoranti mediorientali, panetterie turche e il miglior cibo malese della città presso Hajjah Maimunah su Joo Chiat Road.
L'infrastruttura del turismo gastronomico di Singapore è eccellente — la Guida Michelin Singapore (lanciata nel 2016) è seriamente calibrata, le mappe degli hawker center dell'ente del turismo sono accurate e utili, e la cultura mediatica gastronomica della città (dall'impero di KF Seetoh a varie app dedicate al cibo) significa che le informazioni sono liberamente disponibili. L'unica lacuna: le migliori bancarelle degli hawker della città chiudono presto (alcune entro le 14:00), quindi programmare i pasti attorno alla cultura degli hawker richiede una certa pianificazione.
