La caratteristica distintiva della scena gastronomica alberghiera di Miami è la posizione della città come crocevia delle Americhe. Thomas Keller al Four Seasons Surf Club rappresenta la cucina raffinata americana nella sua espressione più sofisticata. Nobu all'Eden Roc porta la cucina giapponese globale. The Bazaar di José Andrés all'SLS (ora chiuso ma la cui influenza persiste) ha aperto la strada alla cucina d'avanguardia in un contesto alberghiero. Carbone del Major Food Group, sebbene tecnicamente un ristorante indipendente, è diventato così associato al circuito degli hotel di lusso di Miami che la sua influenza modella la strategia culinaria di ogni hotel di alto livello.
Oltre ai ristoranti degli hotel stessi, i migliori hotel per buongustai posizionano i loro ospiti per accedere al più ampio ecosistema culinario di Miami. Ciò significa vicinanza a quartieri culinari chiave: Wynwood (cocktail artigianali, cucina informale innovativa), il Design District (Mandolin Aegean Bistro, Michael's Genuine), Little Havana (autentica cucina cubana al Versailles e El Exquisito) e il corridoio di Brickell in rapida evoluzione. Un hotel che comprende il cibo avrà un team di concierge in grado di gestire le prenotazioni, consigliare esperienze fuori menu e mettere in contatto gli ospiti con i tesori culinari meno ovvi della città.
La questione della colazione in hotel merita un'attenzione specifica a Miami. La cultura del brunch della città è tra le più elaborate d'America, e diversi hotel — il brunch domenicale del Biltmore, il dim sum del fine settimana dell'Hakkasan al Fontainebleau e la colazione Jean-Georges dell'Edition — hanno elevato il pasto mattutino a un evento piuttosto che a una routine. I buongustai attenti al budget dovrebbero notare che la migliore offerta per la colazione di Miami rimane il cafecito e la tostada cubani in qualsiasi ventanita (finestra di servizio) di Little Havana, che costa meno di $5 e offre più sapore per dollaro di qualsiasi buffet d'hotel.
