La spina dorsale della scena gastronomica di alto livello di Dublino si estende a sud dal Liffey attraverso la griglia georgiana — Grafton Street, South William Street, Camden Street, Ranelagh — con avamposti satelliti a Rathmines, Dún Laoghaire e nella sempre più interessante area di Smithfield sul lato nord. Chapter One (Parnell Square North) vanta due stelle Michelin e offre un menu degustazione che si legge come una lettera d'amore agli ingredienti irlandesi: manzo del West Cork, agnello del Connemara, ostriche di Carlingford. Glovers Alley al Fitzwilliam Hotel detiene una stella; Dax su Pembroke Street è il miglior bistrot francese della città con una carta dei vini di eccezionale profondità. Per qualcosa di più informale, Uno Mas su Aungier Street e Mr Fox su Parnell Square offrono una cucina tra le più tecnicamente raffinate a meno di 40 € a persona.
Il circuito dei mercati contadini è essenziale per il viaggiatore gourmet che desidera comprendere gli ingredienti irlandesi alla fonte. Il Dún Laoghaire People's Park Market (domenica, 10:00-16:00) è il miglior mercato singolo della Grande Dublino — una straordinaria raccolta di formaggi artigianali, pesce affumicato, pane a lievitazione naturale, conserve artigianali e cibi preparati, accessibile con il DART in 25 minuti dal centro città. Il Marlay Park Market a Rathfarnham (sabato mattina) e l'Honest2Goodness Market a Glasnevin (sabato) sono valide alternative. Nel centro città, il mercato settimanale di Harcourt Street e il Temple Bar Food Market del sabato (sebbene sempre più orientato ai turisti) offrono opzioni convenienti.
La scena dei ristoranti d'hotel di Dublino è migliorata drasticamente negli ultimi anni, e le migliori cucine d'albergo ora competono seriamente con i ristoranti indipendenti della città. Il Restaurant Patrick Guilbaud del Merrion (due stelle Michelin, situato in una townhouse adiacente ma prenotabile tramite l'hotel) è il miglior ristorante d'Irlanda sotto molti aspetti. Il Cliff Townhouse — un hotel a St Stephen's Green con una cucina di pesce eccezionale — è uno degli indirizzi più affidabili di Dublino per cene speciali, con un raw bar che mette in mostra gli straordinari frutti di mare irlandesi a prezzi che, sebbene non economici, sono significativamente inferiori rispetto a equivalenti comparabili a Londra o Parigi.
Per il viaggiatore gourmet, il quartiere conta enormemente. Ranelagh e Rathmines — a pochi passi o con una breve corsa in Luas da St Stephen's Green — sono diventati i quartieri ristorativi più interessanti di Dublino, con una concentrazione di bistrot a gestione indipendente, wine bar naturali e locali per il brunch di destinazione che rivaleggia con qualsiasi cosa nel centro città. Coppinger Row e South William Street, nel centro, offrono un altro forte polo. The Liberties — intorno a Thomas Street — è ancora in fase di sviluppo ma vanta già locali notevoli tra cui Vice Coffee e l'eccellente ristorante indiano Ananda appena fuori Merrion Road.
