Il panorama gastronomico di Bali si divide in tre zone distinte che riflettono la topografia dell'isola. Il sud — Seminyak, Canggu, Kerobokan — è il fulcro della scena culinaria internazionale. Seminyak Road e i suoi affluenti sono stati colonizzati da eccellenti ristoranti: Merah Putih (cucina balinese in una splendida cattedrale di bambù), Mozaic Beach Club (frutti di mare con energia da surfista) e i vari stabilimenti balneari che vanno dall'eccellente alla trappola per turisti, con poco nel mezzo. Canggu è più giovane e informale, con le strisce di caffè di Echo Beach e Batu Balong che servono il mix preferito dalla comunità dei nomadi digitali di smoothie bowl e eccellente caffè indonesiano.
Ubud, nell'interno fresco e verde dell'isola, è l'anima culinaria di Bali. La scena gastronomica di Ubud è alimentata dalla straordinaria qualità degli ingredienti locali: verdure biologiche dagli altipiani di Kintamani, anatra ruspante dalla zona di Ubud, tempeh e tofu freschi da produttori locali, e il jackfruit e i fiori di banana che entrano nella cucina cerimoniale balinese. Ibu Oka su Jalan Tegal Sari serve il babi guling più celebrato dell'isola (maialino intero ripieno di spezie e arrostito lentamente) — la regina ha cenato qui. Il Warung Biah Biah su Jalan Gautama e il Warung Teges vicino alla Foresta delle Scimmie servono autentica cucina familiare balinese ai visitatori che li cercano.
Il Mercato Biologico di Ubud presso il complesso museale ARMA (sabato mattina) è uno dei migliori piccoli mercati alimentari del Sud-est asiatico — gli agricoltori locali portano pomodori antichi, riso raccolto a mano, funghi selvatici e prodotti artigianali dai villaggi circostanti. La Ubud Cooking School a Paon Bali offre programmi di mezza giornata che includono una visita al mercato e istruzioni pratiche sulle paste di spezie (base genep, base rajang) che sono alla base di tutta la cucina balinese.
Il nord dell'isola — Lovina, Amed, Candidasa — è meno visitato dai viaggiatori gastronomici ma offre alcune delle esperienze culinarie più autentiche dell'isola. I warung locali in questi villaggi costieri servono pesce fresco pescato quella mattina: jukut alla griglia (pesce), sambal matah (salsa di scalogno crudo e citronella) e riso al vapore che ha un sapore diverso perché proviene dalle risaie a terrazze visibili dal ristorante. Questa è Bali prima dell'arrivo dell'industria del benessere.
Il caffè balinese merita
